Restauranger - Bäst information om bra Restauranger





LCHF i Historien

Ägg är LCHF-mat

Innan människor började bli jordbrukare för omkring 10 000 år sedan åt våra förfäder bara det som gick att få direkt från naturen, d.v.s. kött, fisk, nötter, ägg, bär och rötter. Denna stenålderskost var fattig på kolhydrater men ganska proteinrik och fettrik i förhållande till den vanliga västerländska kosten.

Fortfarande finns det många naturfolk som äter stenåldersmat som t.ex. eskimåfolk som inuiter, yupik eller aleuter. Dessa folk lever stenhårt enligt LCHF men skillnaden att kosten är även mycket fattig på grönsaker.

Introduktion av kolhydrater i kosten

När människan blev bofast och började odla marken började kosten successivt övergå från kött till sädprodukter. Detta innebar att människan fick tillgång till mycket mer mat och befolkningstillväxten på jorden tog rejäl fart.

Sockrets införande i kosten

Från att industrialismen tog grepp om västvärlden från slutet av 1700-talet började också människa få sug efter lyxvaror varav socker blev en mycket eftertraktad produkt. Tidigare hade sockret importerats för dyra pengar från Västindien men nu började man utvinna socker från sockerbetor i väst.

Sockret var något helt nytt i bland våra födoämnen eftersom sockret monosackariderna i sockret är de kortaste och mest lättupptagna beståndsdelarna bland kolhydraterna vilket innebar en mycket snabbt sätt att få ut stor mängder socker i kroppen. Tidigare behövde kroppen spjälka ner de långa kolhydraterna, från t.ex. säd, till sackarider vilket spred ut sockerutsöndringen under en längre tid.



Människan viktuppgång

LCHF Bacon

Så länge andelen bilar var låg och mat dyrt var det bara grosshandlare som kunde äta sig feta på bullar, kakor, bröstsocker och praliner. I och med samhällets ekonomiska utveckling innebar att fler personer fick råd till stora mängder dålig sockerrik mat och förenklade transporter och mindre fysiskt krävande arbete.

Under 1970-talet började allt fler äta mer, motionera mindre, åka mer bil till jobbet men även äta mycket mer socker och konstgjorda industriellt framställd mat som innehöll mycket socker, helt tvärt emot LCHF.

Konsekvensen av detta vara att andelen med fetmaproblem mångdubblades och antalet diabetesfall ökade kraftigt. Detta resulterade i en fetmaskräck som innebar att en våg av lightprodukter tillverkade av sockersurrogat skölja in över konsumenterna.

Att nämna har Sverige den högsta andelen diabetiker och även det klart högsta intaget av lösviktsgodis, faktiskt dubbelt så mycket som EU i genomsnitt vilket LCHF försöker motarbeta.

Är LCHF något nytt?

Många som upptäckt och förespråkar LCHF tror att det är nya rön som ligger till grund för denna kosthällning men de är inte fallet. Redan år 1863 beskrev den tidigare kraftigt överviktige begravningsentreprenör William Banting ett brev till allmänheten om hans sätt att gå ner i vikt efter otaligt antal misslyckanden. Kosten bestod av fyra måltider per dag med kött, grönsaker, frukt och lite torrt vitt vin och undvika socker, bröd, smör, mjölk, öl och potatis. William Bantings brev blev mycket läst av allmänheten men etablissemanget häcklade honom. Detta kan liknas vid varje ny metod som presenteras och vänder upp och ner på den värld de tidigare ledande forskarna har skapat sig en position inom.

Förutom att varianter på den kost som han förespråkden nu börjar bli allt mer populär i många sammanhang (LCHF förutom fettet) så har han satt ett avtryck i svenskan men sitt namn Banting som försvenskats till bantning och det modernare banta.