Hygien på restaurang

Det är mycket viktigt att ha god hygien på matserveringar och restauranger. Det finns många krav för att en restaurang ska få servera mat.

Kommunens livsmedelskontroll

Det är kommunernas livsmedelkontroll som sak kontrollera restaurangerna hygien och säkerställa att ingen ska bli sjuk av att äta maten som serveras på restauranger i Sverige. Den mat som generellt sätt ha mest bakterier är buffémat och julbord. Är maten nylagad och mycket var brukar det sällan vara några problem med bakterier.

Något som livsmedelkontrollerna ofta påpekar är att maten har lagrats för varmt eller på felaktigt sätt. Även olika typer av hygien eller tvättmöjligheter för personalen är vanliga påpekanden.

Byggregler för restauranger

Det finns många byggnadsföreskrifter för restauranger som måste följas för att en lokal ska bli godkänd för utskänkning av mat. Till exempel ska det alltid finns minst två dörrar mellan en toalett där toalettstolen står och där maten hanteras på alla restauranger.

Egenkontroll av restaurangernas hygien

Alla företag och restauranger som hanterar livsmedel måste uppfylla vissa regler. I dessa regler ingår att restaurangerna ska ha rutiner för nedanstående punkter samt att restaurangen kontinuerligt genomför egenkontroll att dessa regler efterföljs.

Följande delar ska ingå i en restaurangs program för livsmedelskontroll.

• Utbildning av all personal
• Personalhygien innebär regler för handtvätt, tobaksanvändning och att bära smycken
• Skadedjur ska inte kunna komma in i lokalen
• Vattnet ska hålla god kvalité och rengöring av kranar, slangar och ismaskiner är viktigt
• Rengöringsprogram ska finnas för all momenten i restaurangen
• Vissa livsmedel måste separeras från varandra i restaurangen och kylar
• Lokaler, utrustning ska underhållas regelbundet
• Mottagning av varor måste ske skyndsamt och livsmedlen ska hanteras rätt
• Alla livsmedelshantering ska temperaturövervakning
• Rutiner för märkning av livsmedlen måste finnas
• Alla råvaror ska ha spårbarhet till leverantören
• Förpackningsmaterial ska vara av rätt kvalité
• Avfall från restaurangen ska inte komma i kontakt med livsmedlen
• Produkter ska kunna återkallas och rutiner för kundreklamationer ska finnas
• Restaurangerna ska även granska sin egenkontroll

Allt gott om restauranger

Här kan du hitta mycket gott om restaurangerna men även en hel den matnyttig och smasking information om att gå på bra restauranger.